Res en salsa de raíces licuadas con crema, con knedlíky, arándano rojo y limón.
40 min de preparación · 150 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La salsa de la svíčková son verduras, no harina. Zanahoria, apio nabo y raíz de perejil se brasean dos horas con la carne y se licúan: el cuerpo sale de ellas.
El ácido es obligatorio y llega por tres lados: vinagre en la marinada, limón en la salsa, arándano rojo en el plato. Sin él, una salsa cremosa empalaga a la tercera cucharada.
La carne marina un día en las raíces con especias. No es solo por la suavidad: en un día las raíces sueltan el sabor que después termina en la salsa.
Mechar la carne con tiras de tocino ahumado a lo largo de la fibra. Enterrarla en las raíces ralladas con las especias y el vinagre y refrigerar un día.
Secar la carne y dorarla en mantequilla por todos lados. Sacarla.
En la misma olla freír las raíces de la marinada con la cebolla veinte minutos — deben oscurecer notablemente, de ahí sale el color.
Devolver la carne, verter la marinada y agua al nivel de las verduras y brasear tapado dos horas a fuego suave.
Sacar la carne, retirar el laurel y licuar las verduras con el líquido hasta que quede liso. Pasar por colador — ese paso separa la svíčková casera de la de fonda.
Incorporar la crema, el jugo de limón y el azúcar, calentar sin hervir y probar. Cortar la carne contra la fibra y servir con la salsa, el arándano y una rodaja de limón.
Vepřo knedlo zeloCerdo braseado con knedlíky de pan y chucrut. El plato nacional no oficial de Chequia.
LablabiGarbanzos en caldo de ajo volcados sobre pan duro en trozos, con huevo, comino y harissa.
FrikadellerAlbóndigas danesas aplanadas, no redondas, fritas en mantequilla hasta la costra oscura.
SmørrebrødEl sándwich abierto danés sobre pan de centeno — el orden de las capas y el grosor de la mantequilla no son detalle.
ErwtensoepSopa holandesa espesa de arvejas partidas con salchicha ahumada — tan densa que la cuchara se para sola.
StamppotPuré de papas majado junto con col rizada, con salchicha ahumada y un pozo de salsa.