Puré de papas majado junto con col rizada, con salchicha ahumada y un pozo de salsa.
20 min de preparación · 35 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El stamppot es papa majada junto con la verdura, no papa con guarnición. La col hierve los últimos minutos en la misma olla, y todo se maja de una vez.
La col rizada se cosechaba tradicionalmente tras la primera helada: el frío vuelve azúcar parte del almidón y el amargor se va. La de tienda puede pasar un día en el congelador — mismo efecto.
El pozo al centro del plato es para la salsa. No es adorno: el puré sin salsa es seco, y la salsa vertida encima se escurre en vez de llegar al fondo.
Hervir las papas en agua con sal veinte minutos. Siete minutos antes del final, apilar la col encima — se hace al vapor.
Mientras, calentar la salchicha en agua veinte minutos sin que hierva — el hervor revienta la piel y la grasa se va al agua.
Dorar el tocino hasta el crocante y apartarlo, guardando la grasa.
Escurrir, majar la papa con la col con el pisapapas, incorporando la leche caliente, la mantequilla, la grasa del tocino y la mostaza.
Mezclar los chicharrones, repartir en platos, hacer el pozo y llenarlo de salsa. Cortar la salchicha y ponerla encima.
ColcannonPuré irlandés de papas con col y cebollín, con un lago de mantequilla derretida al centro.
Pan de sodaPan irlandés de bicarbonato y buttermilk, sin levadura y sin levado. Del amasado al horno: tres minutos.
DranikiTortitas de papa cruda rallada, fritas hasta el borde crocante, con crema agria.
SamsaTriángulos hojaldrados de cordero picado y cebolla, horneados hasta la corteza crocante.
Varenyky de cerezaDumplings ucranianos con cerezas enteras y azúcar. El jugo queda adentro si la fruta se pasa por almidón.
SarmaleRollos rumanos de hojas de col agria con cerdo y arroz, guisados tres horas bajo una capa de col.