Pan irlandés de bicarbonato y buttermilk, sin levadura y sin levado. Del amasado al horno: tres minutos.
10 min de preparación · 45 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El bicarbonato reacciona con el ácido del buttermilk al instante, y el gas empieza a escapar de inmediato. Por eso la masa no se amasa ni se deja esperar: tres minutos de demora y el pan no sube.
Se mezcla justo hasta unir; los grumos están bien. El gluten desarrollado no se quiere en absoluto en el pan de soda — lo vuelve duro y gomoso.
La cruz de arriba no es decoración. Abre la hogaza en cuatro sectores para que el calor llegue al centro de una masa densa que si no quedaría cruda.
Calentar el horno a 220 °C con anticipación. El pan debe entrar apenas se mezcle; esperar no puede.
Mezclar las dos harinas, el bicarbonato y la sal en un bol y revolver bien para que la soda se reparta pareja.
Verter el buttermilk y mezclar con cuchillo o con la mano justo hasta unir. La masa queda pegajosa y despareja — así debe ser.
Volcarla en una bandeja enharinada, darle forma de hogaza redonda y cortarle una cruz profunda casi hasta la base.
Espolvorear con la avena y hornear quince minutos a 220 °C, después treinta a 190 °C.
La hogaza lista suena hueca al golpear la base. Enfriar en rejilla una hora como mínimo: el pan de soda caliente no se corta.
DranikiTortitas de papa cruda rallada, fritas hasta el borde crocante, con crema agria.
SamsaTriángulos hojaldrados de cordero picado y cebolla, horneados hasta la corteza crocante.
Varenyky de cerezaDumplings ucranianos con cerezas enteras y azúcar. El jugo queda adentro si la fruta se pasa por almidón.
SarmaleRollos rumanos de hojas de col agria con cerdo y arroz, guisados tres horas bajo una capa de col.
BanitsaEspiral de filo con queso blanco y huevos, bañada en yogur con bicarbonato antes de hornear.
HalászléSopa húngara de pescador, rojo fuego por el pimentón, de pescado de río hecha en caldero.