Sopa húngara de pescador, rojo fuego por el pimentón, de pescado de río hecha en caldero.
35 min de preparación · 75 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La base es un caldo de pescados chicos y cabezas pasado por colador. Da el cuerpo y el color; los trozos del pescado grande entran al caldo listo, solo los últimos minutos.
El pimentón se incorpora con el caldero fuera del fuego. Sobre el calor amarga en segundos y hay que botar la olla entera — el gran peligro del plato.
El caldero no se revuelve con cuchara: se mece. El pescado se deshace con cualquier movimiento, y en la tradición húngara ninguna cuchara entra al halászlé hasta servir.
Cortar la carpa en rodajas, salarlas y enfriarlas una hora — la sal afirma la carne.
Poner en el caldero los pescados chicos, las cabezas, los espinazos y toda la cebolla cortada y cubrir con agua.
Cocinar una hora a fuego medio, hasta que pescado y cebolla se deshagan por completo.
Pasar el caldo por colador, empujando la pulpa, y devolverlo al caldero. Botar las espinas.
Retirar el caldero del fuego e incorporar los dos pimentones, revolviendo hasta color parejo.
Devolver al fuego, añadir el tomate, el pimiento y el chile y llevar a hervor.
Bajar las rodajas de carpa y las huevas y cocinar doce minutos, solo meciendo el caldero. Servir con pan blanco.
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