Puchero bosnio de dos carnes y verduras en capas, cocido horas sin revolver.
40 min de preparación · 240 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El bosanski lonac es el guiso nacional de Bosnia: carne y verduras en trozos grandes, acomodados en capas y cocidos a fuego mínimo durante horas.
La regla de oro es no revolver jamás. Las capas se asientan solas, cada ingrediente se cocina en el jugo del de arriba, y el orden del armado es la receta entera.
El ajo va de cabeza entera, sin pelar, hundida en el centro. Tras horas de cocción se vuelve dulce y untuoso, y quien la encuentra en su plato está de suerte.
Corte las dos carnes en trozos grandes, como para dos bocados, y las verduras en pedazos gruesos.
Cubra el fondo de una olla alta con el tocino y ponga encima una capa de carne salpimentada.
Alterne capas de verduras y carne, repartiendo el perejil y el laurel, con la col en el medio del armado.
Hunda la cabeza de ajo entera en el centro y termine con una capa de papa y tomate.
Vierta el vino blanco y agua hasta cubrir dos tercios del contenido, sin llegar arriba.
Tape bien y cocine a fuego mínimo unas tres horas, sin revolver nunca; sacuda la olla de vez en cuando y sirva en platos hondos.
Tavče gravčeFrijoles al horno en cazuela de barro con sofrito de pimentón: el plato nacional macedonio.
Begova čorbaLa sopa del bey: pollo y okra en un caldo cremoso ligado con yema, orgullo de Sarajevo.
Skyr con arándanosSkyr casero: el lácteo islandés espeso, colado en tela y servido con arándanos.
Pasteles careliosBarquitas de masa de centeno con arroz cremoso, pintadas con mantequilla al salir del horno.
RisalamandeArroz con leche frío con crema batida y almendras, bajo salsa caliente de cerezas.
Tarta sueca de manzanaManzanas con canela bajo migas crujientes de mantequilla, con salsa tibia de vainilla.