Manzanas con canela bajo migas crujientes de mantequilla, con salsa tibia de vainilla.
30 min de preparación · 45 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Las manzanas van ácidas y en gajos gruesos. Cortadas finas se deshacen en puré: se necesitan trozos reconocibles que aguanten bajo las migas.
Las migas se frotan con la punta de los dedos fríos y nunca se amasan. Las manos calientes derriten la mantequilla, las migas se funden en masa y el crujido se pierde.
La salsa de vainilla es una crema de yemas, no crema batida. En Suecia se sirve tibia sobre la tarta caliente, y el par se considera obligatorio.
Pele las manzanas, córtelas en gajos gruesos y repártalas en un molde enmantequillado.
Espolvoree la mitad del azúcar y la canela sobre las manzanas y mezcle apenas en el mismo molde.
Frote la mantequilla fría con la harina, el resto del azúcar y la sal con la punta de los dedos hasta lograr migas gruesas.
Mezcle la avena y reparta las migas sobre las manzanas sin presionarlas.
Hornee a 190 grados cuarenta minutos, hasta que la superficie dore y el jugo burbujee en los bordes.
Caliente la leche y la crema con la vaina de vainilla abierta, sin que hierva.
Bata las yemas con la maicena, vierta la leche caliente en hilo fino y espese la salsa revolviendo.
CepelinaiGrandes bolas de papa rellenas de carne, bautizadas por los zepelines. Con chicharrón y crema agria.
KjøttkakerAlbóndigas noruegas grandes y planas en salsa oscura, con arándanos rojos y guisantes.
Bucatini a la amatricianaGuanciale, tomate y pecorino. Sin cebolla, sin ajo, sin aceite de oliva: la grasa la pone la carne.
Ghormeh sabziCordero guisado con una montaña de hierbas, frijoles y limones secos. Las hierbas se fríen hasta casi negras.
TahdigArroz con costra dorada y crujiente del fondo de la olla, hecha de arroz, papa o pan plano.
AjvarPasta de pimiento rojo asado y berenjena, reducida en aceite hasta quedar espesa.