Grandes bolas de papa rellenas de carne, bautizadas por los zepelines. Con chicharrón y crema agria.
60 min de preparación · 40 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa lleva dos papas: dos tercios cruda rallada y un tercio cocida. Solo cruda se deshace; solo cocida se vuelve un engrudo.
La papa rallada se exprime, pero el líquido se guarda: el almidón se asienta, el agua se tira, y el almidón vuelve a la masa. Es justo lo que mantiene el cepelinas entero.
Se cuecen en agua con sal al hervor más tímido: con borbotones la cubierta revienta y el relleno escapa. Veinticinco minutos y ni una sola revuelta de cuchara.
Ralle fino las papas crudas y exprímalas en una tela. Recoja el líquido en un bol.
Deje reposar el líquido diez minutos, tire el agua y devuelva el almidón asentado a la masa rallada.
Machaque las papas cocidas y únalas con las ralladas, sumando el almidón y la sal. La masa debe moldearse sin pegarse.
Mezcle la carne con media cebolla bien picada, la mejorana, sal y pimienta y forme cuatro bolas firmes.
Con las manos mojadas tome un puñado de masa, aplánelo en la palma, ponga el relleno y cierre en un óvalo alargado.
Deslícelos en agua con sal apenas hirviendo y cuézalos veinticinco minutos. No revuelva: solo gire la olla en círculos el primer minuto.
Dore el tocino con la cebolla restante hasta hacer chicharrón, repártalo sobre los cepelinai y sirva con crema agria.
KjøttkakerAlbóndigas noruegas grandes y planas en salsa oscura, con arándanos rojos y guisantes.
Bucatini a la amatricianaGuanciale, tomate y pecorino. Sin cebolla, sin ajo, sin aceite de oliva: la grasa la pone la carne.
Ghormeh sabziCordero guisado con una montaña de hierbas, frijoles y limones secos. Las hierbas se fríen hasta casi negras.
TahdigArroz con costra dorada y crujiente del fondo de la olla, hecha de arroz, papa o pan plano.
AjvarPasta de pimiento rojo asado y berenjena, reducida en aceite hasta quedar espesa.
Fondue de quesoGruyère y Vacherin fundidos en vino blanco con almidón. La acidez del vino evita que el queso se corte.