Albóndigas noruegas grandes y planas en salsa oscura, con arándanos rojos y guisantes.
30 min de preparación · 45 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La carne se trabaja con agua helada y almidón de papa hasta formar una pasta pegajosa. Esa emulsión es lo que hace la albóndiga elástica en vez de arenosa.
Son grandes —unos cien gramos— y eso las separa de las albóndigas suecas. No se hacen bolas: se moldean óvalos aplanados.
La salsa nace del caldo con harina tostada. Debe ser oscura: la harina se tuesta a color avellana, y esa es la única fuente de profundidad.
Trabaje la carne con el almidón, sal, pimienta, jengibre y nuez moscada durante cinco minutos.
Agregue el agua helada por cucharadas y siga amasando hasta que la masa quede pegajosa y pareja.
Incorpore la cebolla rallada y refrigere la mezcla veinte minutos.
Con las manos mojadas forme albóndigas ovaladas y aplanadas, de unos cien gramos cada una.
Dórelas en mantequilla cuatro minutos por lado y páselas a una olla.
Tueste la harina en la sartén con la grasa restante hasta color avellana y vierta el caldo batiendo.
Vierta la salsa sobre las albóndigas y guise veinte minutos. Sirva con papas, guisantes y arándanos rojos.
Bucatini a la amatricianaGuanciale, tomate y pecorino. Sin cebolla, sin ajo, sin aceite de oliva: la grasa la pone la carne.
Ghormeh sabziCordero guisado con una montaña de hierbas, frijoles y limones secos. Las hierbas se fríen hasta casi negras.
TahdigArroz con costra dorada y crujiente del fondo de la olla, hecha de arroz, papa o pan plano.
AjvarPasta de pimiento rojo asado y berenjena, reducida en aceite hasta quedar espesa.
Fondue de quesoGruyère y Vacherin fundidos en vino blanco con almidón. La acidez del vino evita que el queso se corte.
TrdelníkCinta de masa con levadura enrollada en un rodillo, horneada y rebozada en azúcar con nueces.