La sopa del bey: pollo y okra en un caldo cremoso ligado con yema, orgullo de Sarajevo.
30 min de preparación · 75 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La begova čorba —sopa del bey— es la entrada más noble de la cocina bosnia: caldo de pollo con okra, espesado con roux y ligado con yema y crema.
La okra que pide la receta es la chica y seca, ensartada en collares que cuelgan en los mercados de Sarajevo. Se cocina entera y da a la sopa su textura sedosa.
El ligado final es delicado: la yema con crema se templa con caldo caliente antes de entrar a la olla, y desde ese momento la sopa no debe hervir.
Cueza el pollo entero con la ternera, la zanahoria, el apio y la cebolla en agua con sal, espumando, alrededor de una hora.
Cuele el caldo, deshuese el pollo y corte las carnes y las verduras en trozos chicos.
Remoje la okra en agua caliente con unas gotas de limón media hora para quitarle la baba.
Derrita la mantequilla, tueste la harina hasta un dorado pálido y diluya el roux con caldo, batiendo para que no queden grumos.
Vierta el resto del caldo, agregue la okra escurrida y cocine a fuego suave veinte minutos.
Regrese las carnes y las verduras a la olla y rectifique de sal y pimienta.
Bata la yema con la crema, témplela con un cucharón de caldo caliente y líguela a la sopa fuera del fuego; sirva con perejil y limón.
Skyr con arándanosSkyr casero: el lácteo islandés espeso, colado en tela y servido con arándanos.
Pasteles careliosBarquitas de masa de centeno con arroz cremoso, pintadas con mantequilla al salir del horno.
RisalamandeArroz con leche frío con crema batida y almendras, bajo salsa caliente de cerezas.
Tarta sueca de manzanaManzanas con canela bajo migas crujientes de mantequilla, con salsa tibia de vainilla.
CepelinaiGrandes bolas de papa rellenas de carne, bautizadas por los zepelines. Con chicharrón y crema agria.
KjøttkakerAlbóndigas noruegas grandes y planas en salsa oscura, con arándanos rojos y guisantes.