Skyr casero: el lácteo islandés espeso, colado en tela y servido con arándanos.
30 min de preparación · 20 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El skyr es técnicamente un queso, no un yogur: se hace con cuajo y se cuela para separar el suero. De cuatro litros de leche sale un litro de skyr.
La leche se calienta a 85 grados y se enfría a 40 antes de sembrar el cultivo. El primer calentamiento desnaturaliza la proteína y da la densidad; el segundo es la temperatura a la que trabajan los fermentos.
Se cuela en tela seis horas o más. Cuanto más cuelga, más denso: el skyr islandés debe sostener la cuchara parada.
Caliente la leche a 85 grados revolviendo y manténgala diez minutos sin que hierva.
Enfríe la leche a 40 grados apoyando la olla en agua fría.
Disuelva el cultivo iniciador en un cucharón de leche tibia y devuélvalo a la olla revolviendo.
Agregue el cuajo, revuelva unos segundos y tape la olla.
Deje reposar doce horas en un lugar tibio, hasta que la masa cuaje firme.
Pase la cuajada a una tela y cuélguela seis horas sobre un bol para que escurra el suero.
Bata el skyr hasta alisarlo y sírvalo con arándanos, crema y avena.
Pasteles careliosBarquitas de masa de centeno con arroz cremoso, pintadas con mantequilla al salir del horno.
RisalamandeArroz con leche frío con crema batida y almendras, bajo salsa caliente de cerezas.
Tarta sueca de manzanaManzanas con canela bajo migas crujientes de mantequilla, con salsa tibia de vainilla.
CepelinaiGrandes bolas de papa rellenas de carne, bautizadas por los zepelines. Con chicharrón y crema agria.
KjøttkakerAlbóndigas noruegas grandes y planas en salsa oscura, con arándanos rojos y guisantes.
Bucatini a la amatricianaGuanciale, tomate y pecorino. Sin cebolla, sin ajo, sin aceite de oliva: la grasa la pone la carne.