Frijoles al horno en cazuela de barro con sofrito de pimentón: el plato nacional macedonio.
20 min de preparación · 120 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Tavče gravče significa literalmente frijoles en sartén: frijoles cocidos que se terminan al horno en cazuela de barro hasta formar costra.
El alma del plato es el zaprška: cebolla frita con harina y pimentón dulce, que espesa el caldo y lo tiñe de rojo ladrillo.
Es plato de viernes y de cuaresma en Macedonia, vegetariano de origen, y el chile seco entero clavado encima es la firma visual obligatoria.
Remoje los frijoles desde la víspera, cambie el agua y cuézalos con media cebolla hasta que estén tiernos, sin sal.
Reserve el caldo de cocción y descarte la media cebolla.
Fría la cebolla restante picada en abundante aceite hasta dorar.
Agregue la harina, tueste un minuto y retire del fuego para incorporar el pimentón sin que amargue.
Mezcle los frijoles con el sofrito, la menta y suficiente caldo para que queden apenas cubiertos, y salpimiente.
Pase todo a una cazuela de barro y clave encima los chiles secos enteros.
Hornee a 200 grados unos 40 minutos, hasta que se forme una costra rojiza en la superficie.
Begova čorbaLa sopa del bey: pollo y okra en un caldo cremoso ligado con yema, orgullo de Sarajevo.
Skyr con arándanosSkyr casero: el lácteo islandés espeso, colado en tela y servido con arándanos.
Pasteles careliosBarquitas de masa de centeno con arroz cremoso, pintadas con mantequilla al salir del horno.
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Tarta sueca de manzanaManzanas con canela bajo migas crujientes de mantequilla, con salsa tibia de vainilla.
CepelinaiGrandes bolas de papa rellenas de carne, bautizadas por los zepelines. Con chicharrón y crema agria.