Burek bosnio

Name: Burek bosnio
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 500 g harina; 280 ml agua tibia; 600 g carne de res picada; 2 piece cebolla; 150 ml aceite; 1 tsp vinagre; 400 ml yogur; sal y pimienta

Espiral de masa filo estirada a mano con relleno de carne, horneada hasta quedar crujiente.

75 min de preparación · 45 min de cocción · 6 raciones

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Raciones

Unidades

Ingredientes

harina500 g
agua tibia280 ml
carne de res picada600 g
cebolla — bien picada2
aceite150 ml
vinagre1 cdta
yogur — para servir400 ml
sal y pimientaal gusto

La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.

El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.

Valores nutricionales por ración

Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.

Calorías: 690 kcal
Proteínas: 30 g
Grasas: 38 g
Hidratos: 58 g

En Bosnia la palabra burek significa una sola cosa: el de carne. Los de queso o espinaca llevan otros nombres, y confundirlos ofende a los locales.

La masa es harina, agua y sal, estirada sobre la mesa hasta que se vuelve transparente. Se estira con el dorso de las manos, desde el centro hacia afuera, y la paciencia importa más que la técnica.

El rollo relleno se enrosca en espiral y va al horno fuerte. Al salir se rocía con agua o se cubre con un paño: la corteza se ablanda apenas y deja de quebrarse al cortar.

Preparación

1
Amase harina, agua tibia, sal y aceite hasta lograr una masa suave. Divida en bolas, úntelas con aceite y déjelas reposar una hora.
2
Mezcle la carne con la cebolla bien picada, sal, pimienta y un chorrito de agua para que el relleno quede jugoso.
3
Sobre un mantel enharinado estire cada bola con el dorso de las manos hasta que la masa quede fina como papel.
4
Reparta el relleno en una franja a lo largo del borde y enrolle la masa en un cilindro largo, ayudándose con el mantel.
5
Enrosque el cilindro en espiral y acomódelo en una bandeja aceitada, continuando la espiral con los demás rollos.
6
Hornee a 220 grados unos 35 minutos, hasta que la superficie tome un dorado profundo.
7
Rocíe el burek caliente con un poco de agua, cúbralo con un paño diez minutos y sírvalo con yogur.

Detalles que cambian el resultado

Si la masa se resiste, déjela reposar diez minutos más. El gluten relajado se estira solo; el tenso se rompe.
Los agujeros chicos en la masa estirada no arruinan nada: al enrollar quedan sepultados entre capas.
El yogur no es adorno. En Bosnia el burek se come con yogur líquido bien frío, y el contraste es la mitad del plato.

Ingredientes

Valores nutricionales por ración

Preparación

Detalles que cambian el resultado

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