Risotto dálmata teñido con tinta de sepia, con vino blanco y el sabor limpio del mar.
25 min de preparación · 50 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El crni rižot es el plato insignia de la costa croata: arroz cocido con sepia y teñido de negro con su propia tinta.
La tinta no es solo color. Da un fondo salino y dulce a la vez, y con dos sobres basta: más tinta no significa más sabor, solo dientes más negros.
A diferencia del risotto italiano, el dálmata no busca cremosidad de manteca y parmesano: el punto es más suelto y el sabor es del mar, no de la vaca.
Sofría la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté transparente, luego agregue el ajo.
Suba el fuego, añada la sepia en aros y saltéela unos minutos hasta que suelte su jugo.
Incorpore la pasta de tomate y el vino blanco y deje evaporar el alcohol a fuego vivo.
Agregue el arroz y revuelva un par de minutos para que se impregne del fondo.
Vierta el caldo caliente de a cucharones, esperando que el arroz absorba cada tanda antes de la siguiente.
Disuelva la tinta en un poco de caldo, incorpórela a media cocción y termine el arroz al dente, unos 18 minutos en total.
Bosanski lonacPuchero bosnio de dos carnes y verduras en capas, cocido horas sin revolver.
Tavče gravčeFrijoles al horno en cazuela de barro con sofrito de pimentón: el plato nacional macedonio.
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