Tortitas de papa cruda rallada, fritas hasta el borde crocante, con crema agria.
20 min de preparación · 25 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
En los draniki de verdad no hay ni harina ni huevo — solo papa, cebolla y sal. Los liga su propio almidón, por eso la papa debe ser harinosa, no nueva.
La masa rallada no se exprime a seco: algo de humedad hace falta, o las tortitas salen densas. Solo se escurre el agua que se asienta arriba.
La cebolla se ralla junto con la papa no por el sabor sino para que la masa no oscurezca: su ácido sostiene el color unos veinte minutos, lo que cubre toda la fritura.
Rallar la papa y la cebolla fino en el mismo bol.
Dejar la masa tres minutos y escurrir el agua que junta arriba, sin tocar el sedimento.
Salpimentar. No añadir nada más.
Calentar el aceite a fuego medio y poner la masa por cucharadas, aplanando a medio centímetro.
Freír tres o cuatro minutos por lado hasta la costra dorada oscura y crocante.
Escurrir en papel y servir de inmediato con crema agria y eneldo.
SamsaTriángulos hojaldrados de cordero picado y cebolla, horneados hasta la corteza crocante.
Varenyky de cerezaDumplings ucranianos con cerezas enteras y azúcar. El jugo queda adentro si la fruta se pasa por almidón.
SarmaleRollos rumanos de hojas de col agria con cerdo y arroz, guisados tres horas bajo una capa de col.
BanitsaEspiral de filo con queso blanco y huevos, bañada en yogur con bicarbonato antes de hornear.
HalászléSopa húngara de pescador, rojo fuego por el pimentón, de pescado de río hecha en caldero.
Burek bosnioEspiral de masa filo estirada a mano con relleno de carne, horneada hasta quedar crujiente.