Dumplings ucranianos con cerezas enteras y azúcar. El jugo queda adentro si la fruta se pasa por almidón.
50 min de preparación · 15 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El problema eterno de los varenyky de cereza es el jugo que rompe la masa al hervir. La solución es simple: pasar la fruta por almidón con azúcar cinco minutos antes de armar. El almidón cuaja el jugo en gelatina adentro mismo.
El azúcar entra al relleno en el último momento. Puesto antes, saca el jugo de la fruta antes de que llegue a la masa.
La masa con kéfir es más blanda que la clásica de agua y sostiene mejor el relleno dulce — es más elástica y se rompe menos en el sellado.
Mezclar el kéfir con el bicarbonato y dejar cinco minutos — burbujea. Añadir el huevo, la sal y la harina y amasar ocho minutos.
Tapar la masa y dejarla reposar media hora. Mientras, escurrir las cerezas en colador.
Mezclar el almidón con el azúcar y pasar las cerezas por ahí justo antes de armar.
Estirar la masa a dos milímetros, cortar círculos, poner tres o cuatro cerezas en cada uno y sellar el borde en seco, sacando el aire.
Hervir por tandas en olla ancha con agua salada. Dos minutos después de que floten, sacarlos con espumadera y untarlos de mantequilla al momento.
SarmaleRollos rumanos de hojas de col agria con cerdo y arroz, guisados tres horas bajo una capa de col.
BanitsaEspiral de filo con queso blanco y huevos, bañada en yogur con bicarbonato antes de hornear.
HalászléSopa húngara de pescador, rojo fuego por el pimentón, de pescado de río hecha en caldero.
Burek bosnioEspiral de masa filo estirada a mano con relleno de carne, horneada hasta quedar crujiente.
Sarma serbiaRollos de col agria rellenos de carne y arroz, guisados horas con costillas ahumadas.
Risotto negroRisotto dálmata teñido con tinta de sepia, con vino blanco y el sabor limpio del mar.