Espiral de filo con queso blanco y huevos, bañada en yogur con bicarbonato antes de hornear.
30 min de preparación · 45 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El yogur con bicarbonato vertido sobre la banitsa armada es lo que la hace banitsa y no un simple pastel de queso. La soda reacciona con el ácido y la masa interior queda blanda mientras arriba sigue crocante.
El relleno no se extiende en capa pareja sino que se esparce en migas. La capa densa pega las hojas y el hojaldrado desaparece.
La espiral se acomoda floja, sin tensar. Al horno la masa se expande, y una banitsa enroscada apretada se abre por las costuras.
Deshacer el queso con un tenedor e incorporar cuatro huevos — el relleno debe quedar en migas, no volverse pasta.
Mezclar la mantequilla derretida con el aceite de girasol — así las hojas crujen sin quemarse.
Extender dos hojas de filo superpuestas, pintarlas con la grasa, esparcir el relleno en migas a lo largo del borde largo y enrollar flojo.
Acomodar el rollo en espiral en un molde redondo del centro hacia afuera, dejando un par de milímetros entre vueltas.
Batir el yogur con el último huevo y el bicarbonato y verterlo encima, apuntando a las ranuras entre vueltas.
Hornear a 180 °C cuarenta y cinco minutos hasta el dorado oscuro. Tapar con un paño diez minutos al salir del horno.
HalászléSopa húngara de pescador, rojo fuego por el pimentón, de pescado de río hecha en caldero.
Burek bosnioEspiral de masa filo estirada a mano con relleno de carne, horneada hasta quedar crujiente.
Sarma serbiaRollos de col agria rellenos de carne y arroz, guisados horas con costillas ahumadas.
Risotto negroRisotto dálmata teñido con tinta de sepia, con vino blanco y el sabor limpio del mar.
Bosanski lonacPuchero bosnio de dos carnes y verduras en capas, cocido horas sin revolver.
Tavče gravčeFrijoles al horno en cazuela de barro con sofrito de pimentón: el plato nacional macedonio.