Triángulos hojaldrados de cordero picado y cebolla, horneados hasta la corteza crocante.
90 min de preparación · 35 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa de la samsa se lamina con grasa de cola, no con mantequilla. Al horno la grasa se derrite entre las capas y las fríe desde adentro — de ahí el hojaldrado crocante y no blando.
La carne se pica a cuchillo, y de cebolla va lo mismo en volumen. La cebolla pone todo el jugo: con molida y poca cebolla el relleno sale seco.
El relleno no se sala antes. La sal saca el agua de la cebolla, la masa se moja antes del horno y la samsa chorrea.
Amasar la harina con el agua tibia y sal, trabajar diez minutos y dejar media hora bajo film.
Estirar la masa fina, pintarla con la grasa derretida, enrollarla en un rulo apretado y enfriarla media hora.
Mezclar la carne picada con la cebolla, el comino y la pimienta. Salar justo antes de armar, no antes.
Cortar el rulo en discos de dos centímetros, poner cada uno con el corte hacia arriba y estirarlo en círculo — las capas quedan a la vista.
Poner el relleno y sellar en triángulo, apretando bien las costuras. Acomodar con la costura abajo, pintar con huevo y espolvorear sésamo.
Hornear a 220 °C diez minutos, bajar a 190 °C y tener veinticinco más hasta el dorado oscuro.
Varenyky de cerezaDumplings ucranianos con cerezas enteras y azúcar. El jugo queda adentro si la fruta se pasa por almidón.
SarmaleRollos rumanos de hojas de col agria con cerdo y arroz, guisados tres horas bajo una capa de col.
BanitsaEspiral de filo con queso blanco y huevos, bañada en yogur con bicarbonato antes de hornear.
HalászléSopa húngara de pescador, rojo fuego por el pimentón, de pescado de río hecha en caldero.
Burek bosnioEspiral de masa filo estirada a mano con relleno de carne, horneada hasta quedar crujiente.
Sarma serbiaRollos de col agria rellenos de carne y arroz, guisados horas con costillas ahumadas.