Puré irlandés de papas con col y cebollín, con un lago de mantequilla derretida al centro.
20 min de preparación · 35 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La leche se calienta con el cebollín y se infusiona, y después se cuela al puré. La cebolla le da su sabor a la leche; cruda sería áspera.
La col se cocina aparte y se incorpora al puré terminado. Hervida con la papa suelta agua, y el puré sale gris y aguado.
El hueco con mantequilla al centro no es adorno. Cada cucharada de puré se moja en esa mantequilla, y en Irlanda el colcannon sin pozo cuenta como mal servido.
Hervir las papas con piel en agua con sal hasta que ablanden del todo, veinticinco minutos.
Calentar la leche con la crema y el cebollín en rodajas hasta que esté caliente y dejar infusionar diez minutos.
Picar la col y pocharla en la mitad de la mantequilla ocho minutos hasta que ablande.
Pelar las papas calientes y majarlas con pisapapas, nunca con licuadora.
Colar la leche caliente al puré y trabajarlo hasta que quede liso; salpimentar.
Incorporar la col pochada y el cebollín infusionado de la leche.
Amontonar, hacer un hueco al centro y poner ahí la mantequilla restante.
Pan de sodaPan irlandés de bicarbonato y buttermilk, sin levadura y sin levado. Del amasado al horno: tres minutos.
DranikiTortitas de papa cruda rallada, fritas hasta el borde crocante, con crema agria.
SamsaTriángulos hojaldrados de cordero picado y cebolla, horneados hasta la corteza crocante.
Varenyky de cerezaDumplings ucranianos con cerezas enteras y azúcar. El jugo queda adentro si la fruta se pasa por almidón.
SarmaleRollos rumanos de hojas de col agria con cerdo y arroz, guisados tres horas bajo una capa de col.
BanitsaEspiral de filo con queso blanco y huevos, bañada en yogur con bicarbonato antes de hornear.