Albóndigas danesas aplanadas, no redondas, fritas en mantequilla hasta la costra oscura.
20 min de preparación · 25 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa se trabaja hasta que tire de la cuchara. Los daneses la llaman fars, y aquí el amasado reemplaza al huevo como liga: las proteínas se unen solas.
Se forman con la cuchara directo en la sartén, no con las manos. De ahí la forma aplastada y algo irregular que distingue al frikadelle de la albóndiga común.
Se fríen largo y a fuego medio, unos seis minutos por lado. La prisa da costra pálida y centro crudo — el frikadelle es bastante grueso.
Mezclar las dos carnes con la cebolla rallada, el huevo, la harina, sal, pimienta y la pimienta de Jamaica.
Trabajar cinco minutos con fuerza, añadiendo la leche de a poco. La masa debe volverse pegajosa y tirar de la cuchara.
Enfriar media hora — el fars frío mantiene mejor la forma.
Derretir la mantequilla a fuego medio. Con una cuchara mojada en agua, tomar porciones, ponerlas en la sartén y aplanarlas.
Freír seis minutos por lado hasta la costra marrón oscura. Sin apuro — el color es el sabor.
Servir con papas hervidas, col lombarda encurtida y el fondo de la sartén como salsa.
SmørrebrødEl sándwich abierto danés sobre pan de centeno — el orden de las capas y el grosor de la mantequilla no son detalle.
ErwtensoepSopa holandesa espesa de arvejas partidas con salchicha ahumada — tan densa que la cuchara se para sola.
StamppotPuré de papas majado junto con col rizada, con salchicha ahumada y un pozo de salsa.
ColcannonPuré irlandés de papas con col y cebollín, con un lago de mantequilla derretida al centro.
Pan de sodaPan irlandés de bicarbonato y buttermilk, sin levadura y sin levado. Del amasado al horno: tres minutos.
DranikiTortitas de papa cruda rallada, fritas hasta el borde crocante, con crema agria.