Sopa holandesa espesa de arvejas partidas con salchicha ahumada — tan densa que la cuchara se para sola.
25 min de preparación · 150 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El punto se juzga con la cuchara: debe quedar de pie. La erwtensoep rala en Holanda se llama sopa, y la espesa snert — y la segunda es el estado correcto.
La sopa se hace la víspera y pasa siempre una noche en frío. Recién al día siguiente espesa como corresponde, y servirla recién hecha no se estila.
La rookworst no se hierve en la sopa: se calienta en ella al final. Hervida, entrega todo su sabor al caldo y queda sosa.
Lavar las arvejas y ponerlas con las costillas y la panceta en dos litros y medio de agua fría.
Hervir, espumar y cocinar suave una hora, hasta que las arvejas empiecen a deshacerse.
Añadir la papa, la zanahoria, el apio nabo y la cebolla y cocinar otra hora, revolviendo para que no se pegue.
Sacar la carne, deshuesarla y devolverla a la sopa en trozos.
Añadir el puerro en rodajas y las hojas de apio y cocinar veinte minutos.
Enfriar del todo y dejar la noche en la nevera — la sopa espesa.
Recalentar, poner la salchicha en rodajas cinco minutos y servir con pan de centeno.
StamppotPuré de papas majado junto con col rizada, con salchicha ahumada y un pozo de salsa.
ColcannonPuré irlandés de papas con col y cebollín, con un lago de mantequilla derretida al centro.
Pan de sodaPan irlandés de bicarbonato y buttermilk, sin levadura y sin levado. Del amasado al horno: tres minutos.
DranikiTortitas de papa cruda rallada, fritas hasta el borde crocante, con crema agria.
SamsaTriángulos hojaldrados de cordero picado y cebolla, horneados hasta la corteza crocante.
Varenyky de cerezaDumplings ucranianos con cerezas enteras y azúcar. El jugo queda adentro si la fruta se pasa por almidón.