Garbanzos en caldo de ajo volcados sobre pan duro en trozos, con huevo, comino y harissa.
15 min de preparación · 90 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El pan se rompe al bol con las manos, no se corta: los trozos desparejos absorben el caldo distinto, y en eso está la textura del plato.
Cada uno arma su propio bol: cuánta harissa, cuánto comino, con huevo o sin. En las lablabías tunecinas los condimentos están en la mesa, no en la cocina.
Es comida de mañana de trabajo — barata, caliente y contundente. Se desayuna de pie, y en Túnez hay locales que no cocinan otra cosa.
Hervir los garbanzos en dos litros de agua con la mitad del ajo noventa minutos, hasta blandos pero enteros.
Majar el ajo restante con sal y comino en pasta e incorporarla al caldo. Salar.
Cocer los huevos mollet — seis minutos desde el hervor — y pelarlos.
Romper el pan en trozos grandes en boles hondos, llenándolos a la mitad.
Bañar el pan con el caldo caliente y los garbanzos hasta que se empape del todo.
Coronar con un huevo, una cucharada de harissa, aceitunas, alcaparras y atún, y regar con aceite de oliva y limón.
FrikadellerAlbóndigas danesas aplanadas, no redondas, fritas en mantequilla hasta la costra oscura.
SmørrebrødEl sándwich abierto danés sobre pan de centeno — el orden de las capas y el grosor de la mantequilla no son detalle.
ErwtensoepSopa holandesa espesa de arvejas partidas con salchicha ahumada — tan densa que la cuchara se para sola.
StamppotPuré de papas majado junto con col rizada, con salchicha ahumada y un pozo de salsa.
ColcannonPuré irlandés de papas con col y cebollín, con un lago de mantequilla derretida al centro.
Pan de sodaPan irlandés de bicarbonato y buttermilk, sin levadura y sin levado. Del amasado al horno: tres minutos.