Cordero frito en su propia grasa de cola con cebolla y papas.
25 min de preparación · 55 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La grasa de cola se derrite primero y la carne se fríe en ella, sin añadir aceite. Justo esa grasa da al kuurdak el sabor que el aceite vegetal no reproduce.
La carne entra a la grasa al rojo por tandas. Puesta toda junta, suelta el jugo y se guisa, y no hay costra.
El kuurdak se hace con la primera carne tras la matanza — es el plato del día del sogym. Se sirve caliente directo del caldero, sin más acompañamiento que el pan.
Cortar la grasa de cola en dados y derretirla en el caldero hasta chicharrones dorados.
Sacar los chicharrones con espumadera y apartarlos — vuelven al final del todo.
Cortar la carne en trozos como nueces y freírla por tandas hasta costra oscura.
Devolver toda la carne al caldero, salar, añadir el comino y tapar quince minutos.
Añadir la cebolla en medias lunas gruesas y freír hasta que quede transparente.
Poner las papas en trozos grandes y cocinar veinte minutos más, tapado.
Devolver los chicharrones, añadir el ajo y el cilantro y servir directo del caldero con pan plano.
SvíčkováRes en salsa de raíces licuadas con crema, con knedlíky, arándano rojo y limón.
Vepřo knedlo zeloCerdo braseado con knedlíky de pan y chucrut. El plato nacional no oficial de Chequia.
LablabiGarbanzos en caldo de ajo volcados sobre pan duro en trozos, con huevo, comino y harissa.
FrikadellerAlbóndigas danesas aplanadas, no redondas, fritas en mantequilla hasta la costra oscura.
SmørrebrødEl sándwich abierto danés sobre pan de centeno — el orden de las capas y el grosor de la mantequilla no son detalle.
ErwtensoepSopa holandesa espesa de arvejas partidas con salchicha ahumada — tan densa que la cuchara se para sola.