El lomo saltado es el plato más claro de la cocina chifa, peruano-china: técnica de wok y salsa de soya sobre ingredientes peruanos. Las papas y el arroz en el mismo plato no son exceso, son exactamente esa mezcla.
La carne se saltea por tandas al fuego más fuerte que tengas. En cuanto la sartén se llena, el lomo suelta jugo y se guisa, y todo el plato se sostiene sobre esas marcas doradas.
El tomate entra al final y casi no se cocina: tiene que calentarse y seguir siendo gajos, no convertirse en salsa.