Cordero en salsa de jameed, yogur seco fermentado, sobre arroz y pan plano. Plato nacional de Jordania.
40 min de preparación · 150 min de cocción · 8 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El jameed es yogur de oveja salado y secado hasta piedra. Se remoja horas y se deslíe en salsa; nada más da ese mismo sabor.
La salsa no puede hervir sin revolver: como toda salsa de leche agria, se corta. Se lleva a hervor con la cuchara en movimiento constante y después se sostiene al hervor mínimo.
El servicio es parte del plato. En capas: pan shrak, arroz, carne, y encima almendras y piñones — se come de la fuente común, con la mano derecha, de pie.
Remojar el jameed en agua tibia cuatro horas, deshacerlo con las manos y pasarlo por colador hasta un líquido parejo.
Hervir el cordero con el cardamomo una hora veinte, espumando. Guardar el caldo.
Verter el líquido de jameed con la carne y llevar a hervor, revolviendo sin parar en una sola dirección.
Bajar el fuego al mínimo y sostener cuarenta minutos. La salsa espesa y se vuelve cremosa.
Cocinar el arroz en el caldo de la carne con cúrcuma y una cucharada de ghee.
Freír las almendras y los piñones en ghee hasta dorar y apartarlos.
Forrar una fuente con el pan, humedecerlo con salsa, extender el arroz, la carne encima, bañar con más salsa y espolvorear los frutos secos y el perejil.
Ful medamesHabas guisadas hasta la crema, con aceite de oliva, limón y comino.
LarbCarne picada con polvo de arroz tostado, hierbas y lima. El plato nacional de Laos.
NihariMorcillo de res guisado toda la noche en salsa espesa de especias con tuétano, ligada con harina de trigo.
Roti canaiPan plano hojaldrado, estirado hasta la transparencia y arrugado antes de freír. Las capas salen del aire, no de la mantequilla.
MămăligăPolenta rumana de consistencia firme, que se corta con hilo y no con cuchillo.
KabsaArroz con pollo en caldo especiado con lima seca y tomate. El plato central de la mesa saudí.