Arroz con pollo en caldo especiado con lima seca y tomate. El plato central de la mesa saudí.
30 min de preparación · 75 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La mezcla baharat para kabsa es propia — con lima negra, clavo, canela y macis. Se distingue de la levantina y de la india, y de ella depende que el plato se reconozca.
El pollo primero se pocha en ese caldo, después se saca y se dora bajo el grill. Un paso sin el otro da ave pálida o arroz soso.
El arroz entra al mismo caldo y no se revuelve más. Como en el plov, cada vuelta de cuchara de más convierte los granos en papilla.
Lavar el arroz hasta agua clara y remojarlo veinte minutos.
Freír la cebolla en ghee hasta dorar, y añadir el ajo, el cardamomo y la canela.
Dorar el pollo por todos lados, y añadir la pasta de tomate, los tomates, la zanahoria y el baharat.
Pinchar las limas secas y echarlas a la olla, verter agua y hervir suave treinta minutos.
Sacar el pollo, secarlo y ponerlo bajo el grill diez minutos, hasta la piel dorada.
Echar el arroz al caldo — una vez y media su volumen de líquido —, salar y cocinar veinte minutos tapado.
Freír las almendras y las pasas en ghee, amontonar el arroz en una fuente, el pollo encima, y espolvorear los frutos secos.
Sopa taiwanesa de res con fideosFideos de trigo en caldo oscuro de morcillo de res con pasta de frijol fermentado y especias.
Pollo yassaPollo marinado en limón bajo una montaña de cebolla caramelizada con mostaza.
HoppersPanqueques finos en forma de cuenco, de masa de arroz fermentada con leche de coco, a menudo con huevo.
Kottu rotiRoti godamba picado sobre la plancha con verduras, huevo y curry, trabajado con dos cuchillas.
InjeraPan plano ácido y poroso de teff con fermentación de tres días — pan y plato a la vez.
MusakhanPollo con cebolla y sumac sobre pan taboon empapado en aceite de oliva.