Pollo marinado en limón bajo una montaña de cebolla caramelizada con mostaza.
25 min de preparación · 75 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
De cebolla, por peso, va tanto como de pollo, si no más. No es guarnición sino la salsa: en una hora de guiso se deshace en una masa espesa.
La marinada de limón y mostaza trabaja doble — de marinada y de base de la salsa. No se bota: sacado el pollo, en ella se guisa la cebolla.
El pollo se dora después de marinar y antes de guisar. Sin ese paso la carne queda pálida y a la salsa le falta fondo.
Mezclar el jugo de los limones, la mostaza, el ajo, sal y pimienta, verterlo sobre el pollo y la cebolla y refrigerar cuatro horas como mínimo.
Sacar el pollo, secarlo y dorarlo en aceite por todos lados.
En la misma olla, guisar la cebolla de la marinada a fuego medio veinticinco minutos, hasta dorada y blanda.
Verter la marinada restante y el caldo, y añadir el laurel y el chile entero.
Devolver el pollo, tapar y guisar treinta minutos a fuego suave.
Destapar y reducir la salsa diez minutos más hasta espesar. Sacar el chile.
Servir con arroz hervido, la cebolla amontonada sobre el pollo.
HoppersPanqueques finos en forma de cuenco, de masa de arroz fermentada con leche de coco, a menudo con huevo.
Kottu rotiRoti godamba picado sobre la plancha con verduras, huevo y curry, trabajado con dos cuchillas.
InjeraPan plano ácido y poroso de teff con fermentación de tres días — pan y plato a la vez.
MusakhanPollo con cebolla y sumac sobre pan taboon empapado en aceite de oliva.
ThieboudienneArroz cocido en el caldo de tomate del pescado, con pescado relleno de hierbas y verduras. Plato nacional de Senegal.
Rice and peasArroz cocido con frijoles rojos en leche de coco, con tomillo y un scotch bonnet entero.