Arroz cocido con frijoles rojos en leche de coco, con tomillo y un scotch bonnet entero.
15 min de preparación · 95 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
«Peas» aquí no son arvejas sino frijoles rojos o gandules. Es uso jamaiquino, y la confusión con la arveja verde es fuente constante de recetas equivocadas.
Los frijoles se cuecen primero y el arroz entra después en su caldo. Esa agua oscura de frijol es la que tiñe el arroz de su típico marrón rosado.
El scotch bonnet va entero y sale antes de servir. Da aroma frutal sin picante — un chile reventado vuelve incomible la olla entera.
Hervir los frijoles remojados en litro y medio de agua una hora, hasta que ablanden.
Añadir la leche de coco, el ajo, el cebollín, el tomillo y la pimienta de Jamaica y llevar a hervor.
Lavar el arroz hasta agua clara, echarlo a la olla y emparejarlo con la cuchara.
Poner el scotch bonnet entero encima, salar y verificar que el líquido cubra el arroz un dedo.
Tapar y cocinar veinte minutos a fuego suave, sin levantar la tapa ni una vez.
Retirar del fuego y dejar reposar tapado diez minutos.
Sacar el chile y las ramitas de tomillo, airear el arroz con tenedor y servir.
Seekh kebabCarne molida especiada, moldeada en la brocheta y asada a las brasas.
Chapli kebabTortitas planas de res con harina de maíz, tomate y semillas enteras de cilantro.
Kabuli palauArroz con cordero bajo una capa de zanahoria caramelizada, pasas y almendras. Plato nacional de Afganistán.
Mantu afganosDumplings al vapor de res y cebolla, bajo yogur con ajo y salsa de arvejas amarillas.
PastillaPastel de hojas finas con pichón o pollo, almendras y canela, espolvoreado con azúcar glas.
MolokhiaSopa de hojas de yute, de textura resbalosa, con un sofrito de ajo y cilantro.