Sopa de hojas de yute, de textura resbalosa, con un sofrito de ajo y cilantro.
20 min de preparación · 70 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Lo resbaloso no es defecto sino la seña de la molokhia correcta. Las hojas sueltan mucílago como la okra, y los egipcios valoran justo eso; querer «arreglar» la textura es arruinar el plato.
La sopa no hierve más una vez que entran las hojas. El hervor destruye la viscosidad y la molokhia se separa en agua y una suspensión verde.
La tasha — ajo frito con cilantro en ghee — se vierte en la sopa lista con un chisporroteo. Es el último paso, y en Egipto por el sonido se sabe que la sopa está.
Hervir el pollo con la cebolla, el cardamomo y el laurel cuarenta y cinco minutos y colar el caldo.
Picar las hojas de molokhia bien fino con mezzaluna o licuarlas hasta una masa verde pareja.
Llevar el caldo a hervor, echar las hojas y bajar el fuego al mínimo de inmediato.
Sostener la sopa al borde del hervor diez minutos, revolviendo — espesa y se vuelve resbalosa.
Majar el ajo con sal en pasta y freírla en ghee con el cilantro hasta un dorado profundo.
Verter el sofrito en la sopa — chisporrotea — y tapar de inmediato un minuto.
Servir con arroz hervido, el pollo y limón, cada uno en su plato.
ChajojbiliPollo guisado sin agua en su propio jugo, con tomates y una montaña de hierbas frescas.
SatsiviPavo o pollo en salsa fría de nueces con ajo y especias. La mesa de Año Nuevo de Georgia.
TourtièrePastel cerrado de cerdo especiado con papa. La mesa navideña de Quebec.
Butter tartsTartaletas de masa quebrada con relleno de mantequilla, azúcar y sirope — líquido o cuajado.
Galletas AnzacGalletas de avena con golden syrup y bicarbonato, sin huevo — duran semanas.
LamingtonsCubos de bizcocho bañados en glaseado de chocolate y rebozados en coco rallado.