Tartaletas de masa quebrada con relleno de mantequilla, azúcar y sirope — líquido o cuajado.
45 min de preparación · 22 min de cocción · 12 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Relleno líquido o firme — la gran discusión canadiense. La diferencia son tres minutos de horno: sacadas antes quedan líquidas, dejadas más cuajan en caramelo.
Los moldes se llenan a dos tercios. El relleno hierve y sube, y lleno al borde se derrama y suelda la tartaleta al molde.
Pasas, nueces o nada — la segunda discusión canadiense, no menos seria. Respuesta canónica no hay, y en Ontario se hacen concursos de las dos versiones.
Frotar la harina con la mantequilla fría hasta miga gruesa y unir la masa con agua helada.
Envolver en film y enfriar media hora, sin amasar largo.
Estirar la masa y forrar moldes de muffin, subiendo las paredes hasta arriba.
Derretir la mantequilla e incorporar el azúcar, el sirope de arce, el vinagre, la vainilla y la sal.
Entibiar la mezcla y recién entonces batir los huevos adentro — en caliente se cuajan.
Repartir las pasas en las tartaletas y llenarlas a dos tercios con la mezcla, no más.
Hornear a 200 °C dieciocho minutos para relleno líquido, o veintidós para firme.
Galletas AnzacGalletas de avena con golden syrup y bicarbonato, sin huevo — duran semanas.
LamingtonsCubos de bizcocho bañados en glaseado de chocolate y rebozados en coco rallado.
BeshbarmakCarne hervida sobre láminas de masa con caldo de cebolla llamado sorpa. El centro de la mesa kazaja.
BaursakiTrozos de masa de levadura fritos hasta bolitas huecas por dentro. El pan del té y de toda fiesta.
KuurdakCordero frito en su propia grasa de cola con cebolla y papas.
SvíčkováRes en salsa de raíces licuadas con crema, con knedlíky, arándano rojo y limón.