El nombre significa «cinco dedos»: el beshbarmak se come con la mano, y es método, no puesta en escena. La carne se corta para que un trozo se tome junto con una lámina de masa.
La masa se hierve en el caldo de la carne, no en agua. Toma la grasa y el sabor, y sin ese paso el plato es solo fideos con res hervida.
El orden del servicio está fijado: primero la sorpa en tazones, después el plato. En la versión ceremonial la cabeza del carnero va al mayor de la mesa, que reparte partes según el rango de los invitados.
