Pastel cerrado de cerdo especiado con papa. La mesa navideña de Quebec.
45 min de preparación · 70 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Las especias sorprenden en un pastel de carne: canela, clavo, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Es herencia de la cocina francesa del siglo XVII, donde las especias dulces en la carne eran norma.
La papa hervida y majada se trabaja en la carne. Liga el relleno y absorbe la grasa, por eso el pastel no chorrea al cortar.
La tourtière se sirve en el réveillon, la comida tras la misa de medianoche. En Quebec se hornea antes y se congela, para que el 24 de diciembre solo haya que recalentar.
Freír la cebolla con el ajo hasta ablandar, añadir las dos carnes y cocinar diez minutos deshaciendo los grumos.
Echar todas las especias, salpimentar y verter el caldo.
Guisar suave cuarenta minutos, hasta que el líquido casi desaparezca.
Incorporar la papa majada y enfriar el relleno por completo.
Forrar un molde con la masa, poner el relleno frío y emparejarlo.
Cubrir con la segunda lámina, sellar los bordes, hacer cortes de ventilación y pintar con huevo.
Hornear a 200 °C quince minutos, después a 180 °C cuarenta más, hasta costra dorada oscura.
Butter tartsTartaletas de masa quebrada con relleno de mantequilla, azúcar y sirope — líquido o cuajado.
Galletas AnzacGalletas de avena con golden syrup y bicarbonato, sin huevo — duran semanas.
LamingtonsCubos de bizcocho bañados en glaseado de chocolate y rebozados en coco rallado.
BeshbarmakCarne hervida sobre láminas de masa con caldo de cebolla llamado sorpa. El centro de la mesa kazaja.
BaursakiTrozos de masa de levadura fritos hasta bolitas huecas por dentro. El pan del té y de toda fiesta.
KuurdakCordero frito en su propia grasa de cola con cebolla y papas.