Pollo guisado sin agua en su propio jugo, con tomates y una montaña de hierbas frescas.
25 min de preparación · 50 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Agua no entra ninguna. El pollo se dora en olla seca, suelta su jugo y en él mismo se guisa — de ahí una concentración que ningún caldo da.
Las hierbas van a manojos, no a ramitas: cilantro, albahaca, estragón, perejil. Su volumen debe compararse al de la carne, y no es exageración.
Las hierbas entran al final del todo y la olla sale del fuego de inmediato. Hervidas, oscurecen y pierden el aroma por el que el chajojbili existe.
Dorar las presas de pollo en una olla seca de paredes gruesas, sin grasa, hasta la costra dorada.
Sacar la carne, poner la mantequilla y ablandar la cebolla en la grasa soltada.
Pelar los tomates, rallarlos y añadirlos a la cebolla.
Devolver el pollo, salar, añadir el jmeli suneli y el chile entero y tapar la olla.
Guisar treinta minutos a fuego suave, sin añadir agua ni una vez.
Picar todas las hierbas y el ajo grueso, no hasta papilla.
Incorporar las hierbas con el ajo, tapar, retirar del fuego y dejar reposar diez minutos.
SatsiviPavo o pollo en salsa fría de nueces con ajo y especias. La mesa de Año Nuevo de Georgia.
TourtièrePastel cerrado de cerdo especiado con papa. La mesa navideña de Quebec.
Butter tartsTartaletas de masa quebrada con relleno de mantequilla, azúcar y sirope — líquido o cuajado.
Galletas AnzacGalletas de avena con golden syrup y bicarbonato, sin huevo — duran semanas.
LamingtonsCubos de bizcocho bañados en glaseado de chocolate y rebozados en coco rallado.
BeshbarmakCarne hervida sobre láminas de masa con caldo de cebolla llamado sorpa. El centro de la mesa kazaja.