Dumplings al vapor de res y cebolla, bajo yogur con ajo y salsa de arvejas amarillas.
75 min de preparación · 45 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
En el relleno va tanta cebolla como carne. Ella pone la humedad — el relleno se cocina en su propio jugo y no se añade agua.
Las salsas son dos y las dos obligatorias: yogur con ajo abajo y arriba, la de arvejas en medio. Sin una de ellas el mantu se considera incompleto.
El yogur se aligera hasta crema líquida y siempre se sala con ajo. Espeso no se extiende bajo los dumplings y la capa de abajo queda seca.
Amasar la harina con el agua y sal, trabajar diez minutos y dejar reposar cuarenta bajo film.
Mezclar la carne con la cebolla bien picada, sal, pimienta y cilantro. Sin agua.
Hervir las arvejas amarillas cuarenta minutos hasta blandas, con una cucharada de pasta de tomate y sal.
Majar el ajo con sal, mezclarlo con el yogur y aligerarlo con agua hasta que corra.
Estirar la masa fina y cortarla en cuadrados de ocho centímetros.
Poner el relleno y unir las esquinas en cruz, dejando cuatro puntas abiertas.
Cocinar al vapor veinticinco minutos. Acomodarlos sobre una capa de yogur, bañar con la salsa de arvejas, más yogur, y espolvorear con menta.
PastillaPastel de hojas finas con pichón o pollo, almendras y canela, espolvoreado con azúcar glas.
MolokhiaSopa de hojas de yute, de textura resbalosa, con un sofrito de ajo y cilantro.
ChajojbiliPollo guisado sin agua en su propio jugo, con tomates y una montaña de hierbas frescas.
SatsiviPavo o pollo en salsa fría de nueces con ajo y especias. La mesa de Año Nuevo de Georgia.
TourtièrePastel cerrado de cerdo especiado con papa. La mesa navideña de Quebec.
Butter tartsTartaletas de masa quebrada con relleno de mantequilla, azúcar y sirope — líquido o cuajado.