Tortitas planas de res con harina de maíz, tomate y semillas enteras de cilantro.
25 min de preparación · 20 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La harina de maíz aquí no rellena: liga. Retiene la humedad del tomate y evita que la tortita se desarme, dejándola crocante en los bordes.
Las semillas de cilantro van enteras, machacadas grueso. Molidas dan un fondo parejo; enteras estallan en la boca como puntos sueltos de sabor — en eso se reconoce el chapli.
Las tortitas se forman muy finas, de un centímetro. Las gruesas no se hacen por dentro, porque se fríen rápido y en bastante grasa, no se guisan tapadas.
Mezclar la carne con la harina de maíz, el huevo, la cebolla, el chile, el cilantro, las semillas machacadas, los granos de granada y sal.
Incorporar el tomate al final, para que no suelte jugo antes de tiempo, y enfriar la mezcla veinte minutos.
Con las manos mojadas formar tortitas planas de doce centímetros y un centímetro de grosor.
Calentar medio centímetro de ghee y freír tres o cuatro minutos por lado a fuego medio, sin tapar.
Servir con pan plano, aros de cebolla y limón. Tradicionalmente se rompe un huevo sobre cada tortita en la sartén misma.
Kabuli palauArroz con cordero bajo una capa de zanahoria caramelizada, pasas y almendras. Plato nacional de Afganistán.
Mantu afganosDumplings al vapor de res y cebolla, bajo yogur con ajo y salsa de arvejas amarillas.
PastillaPastel de hojas finas con pichón o pollo, almendras y canela, espolvoreado con azúcar glas.
MolokhiaSopa de hojas de yute, de textura resbalosa, con un sofrito de ajo y cilantro.
ChajojbiliPollo guisado sin agua en su propio jugo, con tomates y una montaña de hierbas frescas.
SatsiviPavo o pollo en salsa fría de nueces con ajo y especias. La mesa de Año Nuevo de Georgia.