Roti godamba picado sobre la plancha con verduras, huevo y curry, trabajado con dos cuchillas.
20 min de preparación · 15 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El kottu se hace con el roti de ayer, y no por ahorro: el fresco es demasiado blando y se apelmaza bajo las cuchillas en vez de volar en tiras.
Todo se pica directo sobre la superficie caliente con dos cuchillas. El tintineo del metal en la plancha es parte del plato: en Sri Lanka un puesto de kottu se reconoce a una cuadra por el sonido.
La salsa de curry entra al final y con mesura. El kottu no debe quedar mojado: las tiras de masa tienen que seguir sueltas, no pegarse en papilla.
Cortar los panes en tiras de un centímetro — así el picado posterior es más fácil.
Calentar una sartén grande con el aceite, freír la cebolla, el puerro y el chile dos minutos, añadir la zanahoria con el repollo y cocinar tres más.
Correr las verduras, romper los huevos en el espacio libre, dejarlos cuajar y romperlos.
Añadir el pollo, el curry en polvo y las tiras de roti y empezar a picar con dos espátulas, mezclando. Tres minutos de trabajo de verdad.
Verter la salsa de curry por el borde y seguir picando un minuto más. La masa debe quedar húmeda pero no mojada.
InjeraPan plano ácido y poroso de teff con fermentación de tres días — pan y plato a la vez.
MusakhanPollo con cebolla y sumac sobre pan taboon empapado en aceite de oliva.
ThieboudienneArroz cocido en el caldo de tomate del pescado, con pescado relleno de hierbas y verduras. Plato nacional de Senegal.
Rice and peasArroz cocido con frijoles rojos en leche de coco, con tomillo y un scotch bonnet entero.
Seekh kebabCarne molida especiada, moldeada en la brocheta y asada a las brasas.
Chapli kebabTortitas planas de res con harina de maíz, tomate y semillas enteras de cilantro.