Arroz cocido en el caldo de tomate del pescado, con pescado relleno de hierbas y verduras. Plato nacional de Senegal.
50 min de preparación · 90 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El pescado se rellena con rof — pasta de perejil, ajo y chile — por cortes en los costados. No es decoración: la pasta da sabor al caldo donde después se cocina el arroz.
El orden es estricto: freír el pescado, armar el caldo de tomate, sacar el pescado y las verduras, y recién entonces cocinar el arroz en ese caldo. El arroz hecho aparte da otro plato.
La capa de arroz pegada del fondo, el xoon, se considera la mejor parte y se reparte adrede. No se raspa a la basura: se sirve a los invitados.
Majar el perejil, el ajo, el chile y la sal en la pasta rof y apretarla en cortes hechos en el pescado.
Freír el pescado tres minutos por lado y apartarlo.
En el mismo aceite freír la cebolla hasta ablandar, añadir la pasta de tomate y cocinarla cinco minutos, hasta que oscurezca.
Verter dos litros de agua, el tamarindo y las verduras y cocinar veinticinco minutos.
Devolver el pescado a la olla diez minutos, después sacarlo con las verduras y mantenerlos al calor.
Echar el arroz lavado al caldo restante — el doble de líquido que de arroz — y cocinar tapado treinta minutos sin revolver.
Volcar el arroz en una fuente grande con el pescado y las verduras encima. La capa pegada del fondo se reparte aparte.
Rice and peasArroz cocido con frijoles rojos en leche de coco, con tomillo y un scotch bonnet entero.
Seekh kebabCarne molida especiada, moldeada en la brocheta y asada a las brasas.
Chapli kebabTortitas planas de res con harina de maíz, tomate y semillas enteras de cilantro.
Kabuli palauArroz con cordero bajo una capa de zanahoria caramelizada, pasas y almendras. Plato nacional de Afganistán.
Mantu afganosDumplings al vapor de res y cebolla, bajo yogur con ajo y salsa de arvejas amarillas.
PastillaPastel de hojas finas con pichón o pollo, almendras y canela, espolvoreado con azúcar glas.