Panqueques finos en forma de cuenco, de masa de arroz fermentada con leche de coco, a menudo con huevo.
40 min de preparación · 40 min de cocción · 6 raciones
Foto: Paul Joseph from vancouver, bc, canada · CC BY 2.0
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
Raciones
Unidades
Ingredientes
harina de arroz400 g
leche de coco500 ml
levadura seca5 g
azúcar1 cda
agua tibia250 ml
huevos — opcionales6
cebollas rojas — para el sambol2
hojuelas de chile2 cdta
limas2
pescado de Maldivas — para el sambol2 cda
aceite40 ml
salal gusto
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Valores nutricionales por ración
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Calorías
380 kcal
Proteínas
10 g
Grasas
16 g
Hidratos
50 g
La masa fermenta la noche con agua de coco o levadura. La acidez de la fermentación le da al hopper su sabor reconocible; con masa sin fermentar sale un panqueque de arroz cualquiera.
La forma de cuenco — bordes finos y crocantes y fondo blando y grueso — sale de girar la sartén. La masa entra en un wok pequeño al rojo y se lo hace rodar en círculo.
El huevo se rompe al centro apenas entra la masa, cuando los bordes aún no cuajan. Después, el huevo impide que los bordes se horneen y el hopper queda crudo.
Preparación
1
Disolver la levadura con el azúcar en el agua tibia y dejar diez minutos hasta que espume.
2
Mezclar la harina de arroz con la levadura y la mitad de la leche de coco hasta una masa lisa.
3
Tapar y dejar fermentar la noche a temperatura ambiente, unas ocho horas.
4
Por la mañana, incorporar el resto de la leche de coco y la sal — la masa debe quedar como crema líquida.
5
Mezclar la cebolla bien picada, las hojuelas de chile, el pescado de Maldivas, el jugo de lima y sal — eso es el lunu miris.
6
Calentar un wok chico al máximo, aceitarlo y verter un cucharón de masa, girando la sartén de inmediato.
7
Romper un huevo al centro, tapar y cocinar tres minutos hasta bordes crocantes. Servir con el lunu miris.
Detalles que cambian el resultado
La sartén va chica y de fondo redondeado. En una plana la masa se extiende y no sale el cuenco.
El primer hopper casi siempre falla — muestra si la sartén está lo bastante caliente. Se bota y ya.
La masa espesa con la fermentación. Se aligera con leche de coco sobre la marcha, no con agua.
