Empanadillas cocidas de patata y requesón, servidas con cebolla frita y crema agria.
50 min de preparación · 20 min de cocción · 4 raciones
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los pierogi «rutenos» son los más famosos de Polonia; el nombre apunta a Galitzia, no a Rusia. Patata, requesón y cebolla frita: un relleno de ingredientes que hay en cualquier cocina y aun así el plato nacional.
La masa se escalda con agua hirviendo. Eso la vuelve elástica y resistente a la vez: se estira fina y no se abre al cocer.
La cebolla frita trabaja doble: la mitad va dentro del relleno y la otra mitad por encima al servir. Ahorrar en ella es ahorrar donde no toca.
Verter el agua hirviendo con el aceite y la sal sobre la harina, mezclar con cuchara y, en cuanto se temple, amasar a mano ocho minutos. Tapar y dejar reposar media hora.
Freír dos de las cebollas en mantequilla hasta un dorado profundo. La mitad va al relleno y la otra mitad se guarda para servir.
Machacar la patata templada con el requesón y la cebolla frita, y sazonar con generosidad. El relleno debe quedar firme y mantener la forma.
Estirar la masa a dos milímetros, cortar discos con un vaso, poner una cucharadita de relleno y sellar los bordes en seco: la masa mojada no cierra.
Cocer por tandas en una olla ancha con agua salada. Sacarlos un minuto después de que floten.
Servir con el resto de la cebolla frita y la crema agria. Mucha gente fríe después los pierogi cocidos en mantequilla, y es igual de correcto.