Льежские вафли

Ингредиенты

• Мука500 г
• Молоко — тёплое180 мл
• Сухие дрожжи10 г
• Сливочное масло — мягкое250 г
• Яйца2 шт.
• Коричневый сахар60 г
• Жемчужный сахар250 г
• Ваниль1 ч. л.
• Корица½ ч. л.
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи в тёплом молоке и оставьте на десять минут до появления пены.

   12 минут

2. 2

   Замесите тесто из муки, опары, яиц, коричневого сахара, ванили, корицы и соли.

   12 минут

3. 3

   Вводите мягкое масло по частям, вымешивая, пока тесто не станет гладким и эластичным.

   15 минут

4. 4

   Дайте подойти в тепле полтора часа до удвоения.

   92 минуты

5. 5

   Вмешайте жемчужный сахар руками, распределив его равномерно, но не вымешивая долго.

   8 минут

6. 6

   Разделите тесто на десять комков и дайте им постоять пятнадцать минут.

   18 минут

7. 7

   Выпекайте в вафельнице по три минуты до тёмно-золотого цвета с карамельной корочкой.

   25 минут

О блюде

Тесто здесь не жидкое, а густое — его месят руками, как хлебное. Льежскую вафлю не наливают в вафельницу, а кладут комком, и она расплющивается сама.

Жемчужный сахар не заменяется обычным. Крупные кристаллы не растворяются в тесте и карамелизуются на поверхности, давая хрустящие точки; сахарный песок просто растворится.

Сахар вмешивают в самом конце, после расстойки. Добавленный раньше, он вытянет из теста влагу и начнёт таять ещё до вафельницы.

Что стоит знать

• — Вафельницу протирают после каждой вафли. Расплавленный сахар пригорает к пластинам и горчит на следующей.
• — Вафли едят тёплыми и без всего. В Льеже их не поливают ни шоколадом, ни сливками — сахар внутри уже даёт достаточно.
• — Тесто хорошо замораживается комками. Его размораживают в холодильнике за ночь и пекут прямо оттуда.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

7 g

Жиры

24 g

Углеводы

60 g

Ещё из этой кухни: Бельгия

• Мидии по-мариньерски — Мидии, приготовленные на пару в белом вине с сельдереем и луком. Пять минут под крышкой и не дольше.
• Фламандская карбонада — Говядина, томлённая в тёмном пиве с луком и ломтем хлеба с горчицей, который загущает соус.
• Ватерзой — Гентское рагу из курицы или рыбы в сливочном бульоне с соломкой корнеплодов.