Фритуле

Ингредиенты

• Мука400 г
• Молоко — тёплое250 мл
• Сухие дрожжи7 г
• Яйца2 шт.
• Сахар80 г
• Изюм150 г
• Ракия или ром3 ст. л.
• Цедра лимона1 шт.
• Цедра апельсина1 шт.
• Ваниль1 ч. л.
• Масло для фритюра1 л
• Сахарная пудра50 г
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замочите изюм в ракии на двадцать минут, чтобы он набух и отдал аромат.

   22 минуты

2. 2

   Растворите дрожжи в тёплом молоке с ложкой сахара и оставьте до пены.

   12 минут

3. 3

   Взбейте яйца с оставшимся сахаром, цедрой, ванилью и солью.

   6 минут

4. 4

   Соедините с опарой и мукой и размешайте венчиком до жидкого теста без комков.

   8 минут

5. 5

   Вмешайте изюм вместе с ракией и оставьте тесто подходить час в тепле.

   65 минут

6. 6

   Разогрейте масло до 170 °C и опускайте тесто двумя чайными ложками, формуя неровные шарики.

   10 минут

7. 7

   Жарьте по три минуты, переворачивая, до тёмно-золотого цвета, и посыпьте пудрой горячими.

   18 минут

О блюде

Тесто жидкое, как густая сметана, и его берут двумя ложками. Плотное тесто даст пончик, а фритуле должны быть неровными шариками с рваными краями.

Ракию добавляют не для вкуса, а против масла: спирт не даёт тесту впитывать жир, и фритуле получаются легче. Это старый приём далматинских хозяек.

Их жарят на Рождество и на карнавал, и в это время они продаются на каждом рынке побережья. Вне сезона их дома почти не делают.

Что стоит знать

• — Ложки смачивают в масле перед каждым шариком. Иначе тесто прилипает и не отделяется.
• — Фритуле переворачиваются сами, если тесто правильной консистенции. Если этого не происходит, тесто слишком густое.
• — Пудрой посыпают горячими. На остывших она не пристанет и осыплется на тарелку.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

380 kcal

Белки

6 g

Жиры

16 g

Углеводы

54 g

Ещё из этой кухни: Хорватия

• Чёрный ризотто — Ризотто с каракатицей и её чернилами. Чернила вливают в конце, иначе они дадут горечь.
• Загорски штрукли — Тонкое тесто с творожной начинкой, отваренное и запечённое под сливками.
• Пека — Мясо с картофелем под железным колпаком, засыпанным углями, три часа без вмешательства.