Клейча

Ингредиенты

• Мука600 г
• Топлёное масло250 г
• Молоко — тёплое150 мл
• Сухие дрожжи5 г
• Финиковая паста500 г
• Кардамон молотый2 ч. л.
• Махлаб1 ч. л.
• Фенхель молотый1 ч. л.
• Чернушка1 ч. л.
• Желток — для смазки1 шт.
• Кунжут30 г
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Растворите дрожжи в тёплом молоке и оставьте на десять минут до появления пены.

   12 минут

2. 2

   Разотрите муку с растопленным топлёным маслом, махлабом, фенхелем, чернушкой и солью.

   10 минут

3. 3

   Влейте опару и замесите мягкое тесто, вымешивая десять минут.

   14 минут

4. 4

   Накройте и дайте отдохнуть час при комнатной температуре.

   62 минуты

5. 5

   Разомните финиковую пасту с ложкой топлёного масла и кардамоном до мягкости.

   10 минут

6. 6

   Раскатайте тесто прямоугольником, распределите пасту тонким слоем и сверните плотным рулетом.

   15 минут

7. 7

   Нарежьте рулет ломтиками в сантиметр, смажьте желтком, посыпьте кунжутом и пеките при 180 °C двадцать минут.

   28 минут

О блюде

Клейча считается национальным печеньем Ирака и восходит к древней Месопотамии: похожие изделия описаны на шумерских табличках. Это одно из старейших известных печений.

Финиковую пасту разминают с топлёным маслом до пластичности. Сухая паста рвёт тесто при сворачивании, и рулет разваливается на ломтики без начинки.

В тесто идёт махлаб — молотые ядра дикой вишни — и он даёт миндально-вишнёвую ноту, которую ничем не заменить. Без него клейча становится обычным финиковым печеньем.

Что стоит знать

• — Печенье не должно зарумяниться сильно. Клейча остаётся бледной, и золотистая корка означает пересушенное тесто.
• — Финиковую пасту раскатывают между двумя листами пергамента. Так она ляжет ровным слоем и не порвёт тесто.
• — Клейчу пекут к Ид аль-Фитр, и в иракских домах её делают вёдрами. Она хранится месяц в жестянке.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

420 kcal

Белки

6 g

Жиры

20 g

Углеводы

56 g

Ещё из этой кухни: Ирак

• Масгуф — Речная рыба, распластанная и запечённая стоя у открытого огня. Багдадское блюдо с берегов Тигра.
• Иракская долма — Виноградные листья и овощи, фаршированные рисом с мясом, уложенные слоями и сваренные под гнётом.
• Иракский бирьяни — Рис с курицей, вермишелью, орехами и изюмом, где все части готовятся отдельно.