Папанаши

Ингредиенты

• Творог — отжатый500 г
• Яйца2 шт.
• Мука250 г
• Манная крупа50 г
• Сахар60 г
• Сода1 ч. л.
• Цедра лимона1 шт.
• Ваниль1 ч. л.
• Сметана густая300 мл
• Варенье из чёрной смородины250 г
• Масло для фритюра1 л
• Соль1 щепотка

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Отожмите творог через марлю и протрите через сито, чтобы убрать крупинки.

   15 минут

2. 2

   Смешайте творог с яйцами, сахаром, цедрой, ванилью, содой и солью.

   8 минут

3. 3

   Вмешайте манку и муку понемногу, пока тесто не станет мягким, но перестанет липнуть к рукам.

   10 минут

4. 4

   Дайте тесту постоять двадцать минут — манка набухнет, и лепить станет проще.

   22 минуты

5. 5

   Слепите шесть колец диаметром десять сантиметров и шесть шариков размером с грецкий орех.

   15 минут

6. 6

   Жарьте при 165 °C по три минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

   18 минут

7. 7

   Выложите кольцо на тарелку, залейте сметаной и вареньем, сверху положите шарик.

   6 минут

О блюде

Форма — кольцо с шариком сверху — не декоративная. Кольцо прожаривается равномерно, а шарик служит крышкой, удерживающей сметану и варенье.

Творог отжимают через марлю досуха. Влажный творог потребует больше муки, и папанаши станут плотными вместо воздушных.

Сметана должна быть очень густой, лучше жирная деревенская. Жидкая стечёт с пончика на тарелку, и весь смысл подачи потеряется.

Что стоит знать

• — Масло не должно быть слишком горячим. При 180 °C кольцо потемнеет за минуту, а внутри останется сырым.
• — Муки кладут минимум. Каждая лишняя ложка делает папанаши плотнее, и лучше работать влажными руками, чем подсыпать.
• — Варенье берут кислое — смородиновое или вишнёвое. Сладкое сделает десерт приторным, потому что и в тесте есть сахар.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

620 kcal

Белки

22 g

Жиры

32 g

Углеводы

62 g

Ещё из этой кухни: Румыния

• Сармале — Голубцы в квашеных капустных листьях с фаршем и рисом, томлённые три часа под слоем капусты.
• Мамалыга — Кукурузная каша плотной консистенции, которую режут ниткой, а не ножом.
• Чорба де бурта — Кислый суп из говяжьего рубца в сливочно-чесночном бульоне, загущённый желтками.