Штрукли

Ингредиенты

• Мука400 г
• Вода тёплая200 мл
• Растительное масло40 мл
• Творог700 г
• Яйца3 шт.
• Сметана150 мл
• Сахар100 г
• Изюм80 г
• Эстрагон — для солёной версии20 г
• Сливочное масло100 г
• Панировочные сухари80 г
• Соль1 ч. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Замесите мягкое тесто из муки, тёплой воды, масла и соли и вымешивайте пятнадцать минут.

   18 минут

2. 2

   Накройте тёплой миской и оставьте отдыхать сорок минут — тесто должно стать податливым.

   45 минут

3. 3

   Разотрите творог с яйцами, сметаной, сахаром и изюмом до однородности.

   10 минут

4. 4

   Растяните тесто руками на скатерти до просвечивания, как для штруделя.

   20 минут

5. 5

   Распределите начинку по листу, оставив края свободными, и сверните рулетом с помощью скатерти.

   12 минут

6. 6

   Заверните рулет в чистую ткань свободно, завяжите концы и опустите в кипящую подсоленную воду.

   10 минут

7. 7

   Варите сорок минут, разверните, нарежьте кружками и обжарьте в масле с сухарями.

   55 минут

О блюде

Рулет заворачивают в ткань и варят, а не запекают. Варка даёт мягкую текстуру и ровный срез, а запекание — совсем другое блюдо с корочкой.

Ткань завязывают свободно, оставляя место. Тесто разбухает при варке, и туго связанный рулет разорвёт полотно или лопнет сам.

Готовые кружки обжаривают в масле с панировочными сухарями. Этот последний шаг обязателен: без него штрукли остаются пресными и влажными.

Что стоит знать

• — Ткань берут льняную или хлопковую, без ворса. Махровое полотенце оставит на тесте волокна, которые уже не убрать.
• — Рулет режут только остывшим до тёплого. Горячий мнётся под ножом, и ровных кружков не выйдет.
• — Солёная версия с эстрагоном не менее классическая, чем сладкая. В Словении их считают равноправными, а не вариантом основного.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

20 g

Жиры

22 g

Углеводы

50 g

Ещё из этой кухни: Словения

• Потица — Дрожжевой рулет с ореховой начинкой, свёрнутый в кольцо. Словенская выпечка к каждому празднику.
• Йота — Густой суп из квашеной репы или капусты с фасолью, картофелем и копчёностями.
• Краньская колбаса — Варёная свиная колбаса с чесноком, поданная с хреном и горчицей, защищённая по происхождению.