Бирхермюсли

Ингредиенты

• Овсяные хлопья200 г
• Вода или яблочный сок300 мл
• Яблоки3 шт.
• Лимон1 шт.
• Сливки150 мл
• Йогурт250 мл
• Сгущённое молоко3 ст. л.
• Фундук80 г
• Ягоды200 г
• Мёд2 ст. л.

Соль и специи растут медленнее остальных ингредиентов: удвоение блюда не удваивает перец.

Вес переводится в унции, объём — в чашки. Граммы муки в чашки не пересчитываются: это зависит от того, насколько плотно она уложена.

Приготовление

1. 1

   Залейте овсяные хлопья водой или яблочным соком и оставьте на ночь в холодильнике.

   6 минут

2. 2

   Утром вмешайте йогурт, сливки и сгущённое молоко до однородности.

   5 минут

3. 3

   Натрите яблоки вместе с кожурой на крупной тёрке прямо в миску.

   8 минут

4. 4

   Сразу сбрызните тёртое яблоко лимонным соком и перемешайте, чтобы оно не потемнело.

   3 минуты

5. 5

   Подсушите фундук на сухой сковороде пять минут и порубите крупно.

   8 минут

6. 6

   Вмешайте мёд, разложите по мискам и посыпьте орехами и ягодами.

   5 минут

О блюде

Хлопья замачивают в воде или соке, а не в молоке. Молоко добавляют утром: за ночь оно скиснет, а вода даёт хлопьям набухнуть без риска.

Яблоко трут прямо перед подачей и сразу вмешивают в массу. Лимонный сок в замачивании не даёт ему потемнеть, но тёртое заранее оно всё равно потеряет свежесть.

Максимилиан Бирхер-Беннер придумал блюдо около 1900 года для пациентов своего санатория. Яблоко в нём было главным, а овёс лишь связкой — современные пропорции обратные.

Что стоит знать

• — Яблоко трут вместе с кожурой. В ней большая часть аромата, и очищенное даёт водянистую массу без вкуса.
• — Масса должна оставаться довольно жидкой. Загустевшую разводят молоком, но не водой — вода делает вкус пустым.
• — Настоящее бирхермюсли не сладкое. Мёд и сгущёнку кладут чуть-чуть: это завтрак, а не десерт.

Пищевая ценность

На одну порцию при базовом выходе. Расчёт по ингредиентам, а не по лабораторному замеру.

Калории

480 kcal

Белки

14 g

Жиры

22 g

Углеводы

58 g

Ещё из этой кухни: Швейцария

• Сырное фондю — Грюйер и вашрен, растопленные в белом вине с крахмалом. Кислота вина не даёт сыру свернуться.
• Рёшти — Картофельный блин из крупной тёрки, обжаренный до корочки с двух сторон. Картофель отваривают накануне.
• Цюрихское жаркое — Телятина соломкой в сливочно-грибном соусе с белым вином, к рёшти.