Afghanische Teigtaschen mit Lauchzwiebeln unter Knoblauchjoghurt und einer Fleischsauce.
80 Min Vorbereitung · 50 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Füllung besteht aus Frühlingszwiebeln oder Gandana und nicht aus Fleisch. Das Fleisch kommt als Sauce obenauf, und wer beides verwechselt, kocht Mantu.
Der Knoblauchjoghurt kommt als Erstes auf die Platte, unter die Teigtaschen. Er muss Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt er unter dem heißen Essen.
Getrocknete Minze obenauf ist Pflicht. Sie ist keine Garnitur: ihre Schärfe schneidet zugleich das Fett der Sauce und die Säure des Joghurts.
Kneten Sie einen Teig aus Mehl, Wasser und Salz und lassen Sie ihn vierzig Minuten unter Folie ruhen.
Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln sehr fein, salzen Sie sie und wringen Sie sie in einem Tuch aus.
Braten Sie die Zwiebel mit dem Hackfleisch an, geben Sie das Tomatenmark dazu und schmoren Sie alles zwanzig Minuten.
Verrühren Sie den Joghurt mit zerriebenem Knoblauch und Salz und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur stehen.
Rollen Sie den Teig dünn aus und stechen Sie Kreise von acht Zentimetern aus.
Setzen Sie die Lauchfüllung darauf, klappen Sie jeden Kreis zum Halbmond und drücken Sie den Rand fest zusammen.
Kochen Sie die Taschen fünf Minuten, betten Sie sie auf den Joghurt, geben Sie die Sauce darüber und bestäuben Sie alles mit Minze und Chili.