Klare Brühe aus frischem Thunfisch, in Wasser mit Salz und fast nichts sonst gekocht.
15 Min Vorbereitung · 30 Min Garzeit · 4 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
In den Topf kommen nur Fisch, Wasser und Salz. Keine Zwiebel, keine Gewürze, kein Gemüse — der Geschmack soll Fisch sein, und Malediver halten Zusätze für Verderben.
Die Brühe kocht nie stark, und in den ersten fünf Minuten wird abgeschäumt. Eine trübe Garudhiya liest sich hier als Unvermögen.
Alles, was Geschmack gibt, kommt erst in die Schale: Limette, Chili, Zwiebel, Curryblätter. Jeder baut sich seine Portion selbst, und das gehört zum Servieren.
Schneiden Sie den Thunfisch in große Stücke und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.
Übergießen Sie ihn mit anderthalb Litern kaltem Wasser, salzen Sie und bringen Sie alles zum Kochen.
Schäumen Sie die ersten fünf Minuten ab — davon hängt die Klarheit der Brühe ab.
Geben Sie Curryblätter und Pandan hinein und lassen Sie alles zwanzig Minuten bei kleinster Hitze ziehen.
Nehmen Sie die Blätter heraus, prüfen Sie das Salz und ziehen Sie den Topf vom Herd.
Servieren Sie mit Reis, geschnittener Zwiebel, Chili und Limette — jeder gibt sie sich selbst in die Schale.