Tansanisches Fischcurry auf Kokosmilch mit Tamarinde und Currypulver.
25 Min Vorbereitung · 35 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Der Fisch wird vor der Sauce angebraten und kommt am Ende hinein. Von Anfang an mitgeschmort zerfällt er in Fasern, und in der Schale bleibt Brei.
Tamarinde ersetzt die Zitrone und wirkt anders: sie gibt eine Säure mit Tiefe, die sich in Kokosmilch hält, statt sich zu verflüchtigen.
Die Kokosmilch wird bis zum Zittern erhitzt, aber nie zum Kochen. Gekocht gerinnt sie, und die Sauce bekommt ölige Flecken.
Reiben Sie die Fischsteaks mit Salz und der Hälfte des Currypulvers ein und lassen Sie sie fünfzehn Minuten stehen.
Braten Sie den Fisch zwei Minuten pro Seite bis zur Kruste an und heben Sie ihn auf einen Teller.
Braten Sie die Zwiebeln in derselben Pfanne weich und geben Sie Knoblauch und Ingwer dazu.
Streuen Sie das restliche Currypulver ein und lassen Sie es eine Minute mitgaren, bis der Duft aufsteigt.
Geben Sie Tomaten und Chili dazu und kochen Sie sie zu einer dicken Grundlage ohne freie Flüssigkeit ein.
Gießen Sie die Kokosmilch mit der Tamarinde an und erwärmen Sie alles, ohne es kochen zu lassen.
Legen Sie den Fisch zurück in die Sauce, lassen Sie ihn fünf Minuten ziehen und servieren Sie mit Reis und Koriandergrün.