Pudding aus gemahlenen Augenbohnen mit Palmöl, in Bananenblättern gedämpft.
100 Min Vorbereitung · 90 Min Garzeit · 6 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Bohnen werden vor dem Mahlen enthäutet. Zurückgebliebene Schalen geben eine graue Farbe und ein Grieseln, während Koki glatt und orange sein soll.
Die Masse wird mit der Hand geschlagen und dabei löffelweise Wasser zugegeben, bis sie luftig wird. Ungeschlagen ergibt sie einen dichten Pudding statt eines porigen.
Das Palmöl kommt warm hinein und wird bis zu gleichmäßiger Farbe eingearbeitet. Kalt erstarrt es in Körnchen, die sich beim Dämpfen nie mehr verteilen.
Weichen Sie die Bohnen vier Stunden ein und reiben Sie sie dann zwischen den Händen, damit sich die Schalen lösen.
Spülen Sie die Bohnen mehrmals und gießen Sie die aufschwimmenden Schalen ab, bis die Kerne sauber und weiß sind.
Mahlen Sie die Bohnen mit Zwiebel und Chili zu einer dicken Paste und geben Sie das Wasser löffelweise dazu.
Schlagen Sie die Masse zehn Minuten mit der Hand oder dem Spatel, bis sie heller und luftiger wird.
Erwärmen Sie das Palmöl und arbeiten Sie es bis zu einem gleichmäßigen Orange in die Masse ein.
Ziehen Sie die Bananenblätter über die Flamme, bis sie geschmeidig sind, und setzen Sie die Masse mit dem Blattgemüse darauf.
Schlagen Sie die Päckchen ein, binden Sie sie zu und dämpfen Sie sie anderthalb Stunden, bis sie fest sind.
KäsespätzleSchwäbische Eiernudeln, schichtweise mit Käse bedeckt und unter Röstzwiebeln begraben.