Kuwaitische Hefeschnecken mit Dattelpaste und Kardamom.
95 Min Vorbereitung · 25 Min Garzeit · 12 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Die Dattelpaste wird mit Butter erwärmt, bis sie geschmeidig ist. Kalt lässt sie sich nicht auf dem Teig verteilen und reißt ihn beim Aufrollen.
Der Teig wird dünn ausgerollt und die Rolle fest gewickelt. Eine lockere Rolle wickelt sich beim Backen auf, und die Spirale im Anschnitt geht verloren.
Kardamom und Safran kommen sowohl in den Teig als auch in die Füllung. Der Duft muss aus beiden Teilen kommen, sonst ist es nur ein Dattelbrötchen.
Lösen Sie Hefe und Zucker in der warmen Milch auf und lassen Sie alles zehn Minuten stehen, bis es schäumt.
Weichen Sie den Safran in einem Löffel heißem Wasser ein und kneten Sie einen Teig mit Mehl, Ei, der Hälfte der Butter und Kardamom.
Lassen Sie den Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Erwärmen Sie die Dattelpaste mit der restlichen Butter und dem Kardamom, bis sie weich ist.
Rollen Sie den Teig zu einem einen halben Zentimeter dicken Rechteck aus und streichen Sie die Dattelpaste darauf.
Wickeln Sie alles zu einer festen Rolle und schneiden Sie sie in zwei Zentimeter dicke Scheiben.
Setzen Sie die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben, lassen Sie sie zwanzig Minuten gehen und backen Sie sie fünfundzwanzig Minuten bei 180 °C.
KäsespätzleSchwäbische Eiernudeln, schichtweise mit Käse bedeckt und unter Röstzwiebeln begraben.
Rheinischer SauerbratenRindfleisch, tagelang in Essigbeize eingelegt und darin geschmort, mit einer Soße auf Lebkuchen.
Schwäbischer KartoffelsalatKartoffeln in warmer Brühe mit Essig und Öl angemacht. Keine Mayonnaise — im Süden gilt sie hier nicht.
Wiener SchnitzelKalb, auf drei Millimeter geklopft, paniert und in reichlich Fett gebacken, bis sich die Panade wellt und abhebt.
ApfelstrudelÄpfel mit Zimt und Rosinen in einem Teig, der so dünn gezogen wird, dass man Zeitung durch ihn lesen kann.