Maniokblätter, mit Erdnüssen und Kokosmilch zerstoßen, mit Garnelen. Das Nationalgericht Mosambiks.
35 Min Vorbereitung · 80 Min Garzeit · 5 Portionen
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Salz und Gewürze wachsen langsamer mit als der Rest: die doppelte Menge braucht nicht den doppelten Pfeffer.
Gewicht wird in Unzen umgerechnet, Volumen in Tassen. Gramm Mehl werden nicht in Tassen umgerechnet, weil das davon abhängt, wie fest es sitzt.
Beim Grundrezept, aus den Zutaten berechnet — kein Labormesswert.
Maniokblätter enthalten cyanogene Verbindungen und brauchen langes Kochen — mindestens eine Stunde. Das ist Sicherheit und keine Technik: eine zu kurz gekochte Matapa ist gefährlich.
Die Blätter werden vor dem Kochen im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Mit dem Messer geschnitten bleiben sie faserig, und die Textur kommt nie zustande.
Erdnüsse und Kokosmilch kommen zu verschiedenen Zeiten hinein: die Erdnüsse in der Mitte, damit sie zerfallen, die Kokosmilch am Ende, damit sie nicht gerinnt.
Waschen Sie die Blätter, entfernen Sie die harten Stiele und zerstoßen Sie sie im Mörser zu einer Paste.
Braten Sie Zwiebel und Knoblauch im Öl weich und geben Sie die Tomaten dazu.
Rühren Sie die Blätter ein, gießen Sie Wasser bis zur gleichen Höhe an und kochen Sie alles vierzig Minuten bei kleiner Hitze.
Streuen Sie die gemahlenen Erdnüsse ein und kochen Sie weitere zwanzig Minuten unter Rühren.
Geben Sie Garnelen, die ganze Piri-Piri-Schote und Salz dazu und schmoren Sie zehn Minuten.
Gießen Sie die Kokosmilch an und erwärmen Sie alles fünf Minuten, ohne es kochen zu lassen.
Servieren Sie Matapa mit Reis oder mit Xima, dem Maisbrei.
KäsespätzleSchwäbische Eiernudeln, schichtweise mit Käse bedeckt und unter Röstzwiebeln begraben.
Rheinischer SauerbratenRindfleisch, tagelang in Essigbeize eingelegt und darin geschmort, mit einer Soße auf Lebkuchen.
Schwäbischer KartoffelsalatKartoffeln in warmer Brühe mit Essig und Öl angemacht. Keine Mayonnaise — im Süden gilt sie hier nicht.